Tại Việt Nam và các nước giáp biển khác như Nhật Bản, Úc và các nước Bắc Âu… cá ngừ đại dương là món ăn ngon rất phổ biến, được bày bán đại trà trong chợ hay siêu thị. Mắt cá ngừ đại dương là món ăn có hàm lượng dinh dưỡng cao, tốt cho mắt và não bộ, được đông đảo người dân địa phương và du khách đánh giá cao.
Xem thêm: Mắt Cá Ngừ Đại Dương Phú Yên – Top 1 Món Ngon
Các món ăn ngon được nấu từ mắt cá ngừ đại dương
Ban đầu mới nghe tên và xem hình thức ai cũng lắc đầu ngao ngán bởi độ “dị” của món ăn này. Nhưng đừng vội đánh giá, nếu nếm thử một lần bạn sẽ phải suy nghĩ lại và trở nên “nghiện” món ăn này lúc nào không hay.
Mắt cá ngừ đại dương được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau như:
– Mắt cá ngừ nấu lẩu;
– Mắt cá ngừ hầm thuốc bắc;
– Mắt cá ngừ hầm tiêu xanh;
– Mắt cá ngừ chưng cách thủy;
– Mắt cá ngừ nấu cháo nấm.
Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu một số công thức nấu món mắt cá ngừ đại dương này nhé.
1/ Mắt cá ngừ nấu lẩu
– Nguyên liệu:
- Mắt cá: 4-5 mắt (khoảng 1kg);
- Măng chua;
- Tôm, mực, xương ống;
- Hành khô;
- Cà chua, dứa (thơm);
- Chanh, ớt, gừng, hành, tỏi;
- Rau sống, rau thơm, ngò gai;
– Sơ chế
- Rửa sạch các loại nguyên liệu. Xương ống trần qua 1 lần nước sôi rồi đem đun với nước cùng với hành khô phi dầu. Đun trong ít nhất 1 giờ;
- Mắt cá cũng trần qua nước sôi, rửa lại với nước lạnh rồi để ráo;
- Thái nhỏ cà chua và dứa;
- Cắt tôm, mực, măng chua thành miếng vừa ăn;
- Lặt rau và chuẩn bị đầy đủ các loại gia vị;
– Chế biến
- Bắc nồi lên. Phi dầu cùng với hành khô, tỏi, ớt, gừng, thơm và cà chua, đảo thật đều. Sau đó cho nước hầm xương vào. Khi nào sôi thì cho mắt cá, tôm, mực và măng chua vào đun tiếp trong 10 phút. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn;
- Thưởng thức với bún và rau sống.
2/ Mắt cá ngừ hầm thuốc bắc
– Nguyên liệu
- Mắt cá ngừ đại dương: 1 kg (khoảng 3-4 cái);
- Các loại thuốc bắc: táo tàu, bá hạt, kì tử, thục linh, xa xâm, hoa hồi;
- Sả, gừng, hành tím, hành lá, tỏi;
- Ớt xiêm (ớt hiểm xanh);
- Rau tía tô;
- Nồi tiềm làm bằng đất nung có nắp đậy;
- Gia vị: tiêu, bột ngọt, muối, mắm;
– Sơ chế:
- Mắt cá ngừ đại dương lọc bỏ bớt mỡ, trần qua nước sôi có bỏ chút gừng, rượu trắng và muối cho bớt mùi. Vớt nhanh ra rồi lọc bỏ tiếp mạch máu mắt. Sau đó rửa lại với nước sạch.
- Ướp với các, nguyên liệu thuốc bắc, kèm các loại gia vị gừng, hành tím thái lát, sả, tiêu, bột ngọt và muối, mắm, sả theo liều lượng vừa ăn trong vòng 20 phút cho thấm
– Chế biến thành phẩm
- Cho hỗn hợp mắt cá ngừ đã ướp vào một nồi hấp bằng đất/sứ, đậy nắp kỹ. Không cần cho thêm nước vì khi nấu mắt cá sẽ tự ra nước ngọt. Bắt lên bếp lửa tự nhiên trong khoảng 30 phút. Chú ý lúc đầu lửa phải lớn cho sôi, sau đó để lửa nhỏ lại riêu riêu;
- Mắt cá ngừ sau khi chín bạn cho mỗi con mắt ra một thố, sau đó cho thêm chút tiêu, hành lá và ớt lên trên;
- Đặc biệt, khi dọn ra bàn người ta thường đốt cồn bên dưới thố để món ăn luôn được làm nóng, vừa trông đẹp mắt hơn;
- Món ăn này ăn chung với lá tía tô thái nhỏ và ớt xiêm. Một số nơi sẽ cho thêm đậu phộng và bánh tráng ăn kèm.
3/ Mắt cá ngừ hầm tiêu xanh
– Nguyên liệu:
- Mắt cá ngừ đại dương;
- Tiêu xanh;
- Hành tây;
- Hành băm, tỏi băm, tiêu sọ, bột ngọt, muối, nước mắm;
- Rau mồng tơi, nấm hương;
- Bún tươi;
- Xương heo;
– Sơ chế
- Trần mắt cá qua nước sôi, vớt ra rửa sạch với nước lạnh;
- Ướp với các loại gia vị trong 15 phút;
- Tiêu xanh rửa sạch, cắt khúc;
- Hành tây rửa sạch, cắt khúc;
- Lặt rau mồng tơi và rửa sạch;
- Xương heo dùng để nấu nước dùng chung với nấm hương, hành tím, nêm chút muối và bột ngọt. Hầm trong 1 giờ đồng hồ;
– Chế biến
- Nước dùng heo sau khi hầm thì cho tiêu xanh vào đun tiếp trong 20 phút, sau đó cho mắt cá, hành tây, nêm nếm vừa ăn và đun trong 10 phút;
- Múc món ăn ra thố, nhúng ăn chung với mồng tơi, bún tươi và mắm ớt.
4/ Mắt cá ngừ chưng cách thủy
– Nguyên liệu
- Mắt cá ngừ đại dương;
- Thuốc bắc;
- Sả, gừng, ớt;
- Tiêu, muối, hành, tỏi;
- Rau tía tô;
– Sơ chế: Mắt cá ngừ rửa sạch, ướp với gia vị gừng, sả, tiêu, muối, thuốc bắc để trong 15 phút.
– Chế biến
- Để mắt cá ngừ đã ướp trong 1 cái niêu đất, bỏ vào nồi chưng cách thủy;
- Nung lửa trong vòng 30 phút;
- Ăn kèm rau tía tô, đậu phộng và bánh tráng.
5/ Mắt cá ngừ đại dương nấu cháo nấm
– Nguyên liệu:
- Mắt cá ngừ: 2 con;
- Gạo nếp và gạo tẻ;
- Nước dùng heo;
- Gừng;
- Nấm đông cô, nấm bào ngư;
- Nước mắm;
- Các loại gia vị: tiêu, ớt, muối, bột nêm;
- Hành tím và hành lá;
- Ngò rí;
– Sơ chế
- Rang sơ hành tím với gạo, nấu chung với nước dùng heo
- Xay nhỏ gừng, ướp với mắt cá và đầy đủ các loại gia vị khác
– Chế biến
- Trong quá trình nấu cháo lưu ý khuấy thường xuyên cho đến khi gạo nở, mềm
- Cho mắt cá vào nồi cháo, chung với nấm. Nêm nếm vừa miệng là dùng được
Trên đây là một số món ăn ngon được chế biến từ mắt cá ngừ đại dương. Hy vọng giúp cho các thực khách có thêm nhiều sự lựa chọn cho bữa ăn gia đình. Đây cũng là món đặc sản trứ danh tại tỉnh Phú Yên, nơi có trọn vẹn nhất hương vị chuẩn chất của món ăn này. Hãy lên ngay kế hoạch một chuyến đi Phú Yên, vừa có thể khám phá nhiều phong cảnh tuyệt đẹp, vừa có thể thưởng thức món mắt cá ngừ đại dương nổi tiếng trên khắp thế giới.
