Cá ngừ đại dương là món ăn đặc sắc không chỉ ở Việt Nam mà còn trên toàn thế giới, bởi độ ngon và giàu dinh dưỡng mà nó mang lại. Tại Việt Nam, cá ngừ chỉ được đánh bắt ở các tỉnh duyên hải Nam Trung Bộ. Và Phú Yên được mệnh danh là “thủ phủ” xuất khẩu cá ngừ lớn nhất nước ta. Trong số các món ăn được chế biến từ cá ngừ, mắt cá ngừ đại dương Phú Yên là đặc sắc nhất và nổi tiếng nhất, đứng đầu danh sách các món ăn cần thưởng thức khi đặt chân đến mảnh đất trù phú này.
Nhiều món ăn ngon làm từ Cá ngừ tại Phú Yên
Top 1 danh sách các món đặc sản Phú Yên
Bạn có thể lên mạng search từ khóa đặc sản Phú Yên, hàng loạt danh sách món ăn sẽ hiện lên và trong đó mắt cá ngừ đại dương Phú Yên luôn luôn là món ăn được liệt kê, bất chấp mọi bảng xếp hạng.
Mắt cá ngừ đại dương là món ăn chuẩn ngon-độc-lạ-rẻ, nghe có vẻ đáng sợ nhưng nó có thành phần dinh dưỡng cực kỳ cao, dưới bàn tay điêu luyện của các đầu bếp thì món ăn này trở nên vô cùng đắt khách. Nếu một du khách đến Phú Yên, hỏi bất kỳ một hướng dẫn viên hoặc một người dân địa phương nào, thì sẽ được giới thiệu món mắt cá ngừ này.
Câu chuyện được kể lại là ban đầu khi đánh bắt cá ngừ, các đầu bếp lúc sơ chế thường bỏ mắt, vây, mang… ra. Nhưng cảm thấy mắt cá ngừ rất to nếu bỏ hơi phí nên thử nấu lên. Và khi ăn thì ai cũng ghiền, sau này tìm hiểu thì biết trong đó có hàm lượng DHA và Omega cực kỳ cao, rất tốt cho não bộ, nên món ăn này trở thành đặc sản top 1 của Phú Yên.
Năm 2014, Hội kỷ lục gia Việt Nam thống nhất bình chọn mắt cá ngừ đại dương Phú Yên lọt top 10 đặc sản hải sản nổi tiếng nhất của Việt Nam.
Cách chế biến mắt cá ngừ đại dương Phú Yên
Cũng như các loại cá biển khác, mắt cá ngừ bản chất rất tanh, và để chế biến được món ăn trứ danh ăn vừa béo vừa thơm, tại phải giữ được cái chất của biển cả thì chỉ có tại Phú Yên, các đầu bếp mới làm ra được món ăn tiêu chuẩn hảo hạn nhất.
Mắt cá ngừ đại dương Phú Yên được chế biến chung với nhiều các loại gia vị, thảo mộc,… bằng các phương pháp bí truyền. Thành nhiều món ăn khá đa dạng như chưng cách thủy, nấu canh, hầm tiêu xanh… nhưng nổi tiếng nhất là món mắt cá ngừ tiềm thuốc bắc rất bổ dưỡng. Ở bài viết này chúng tôi sẽ giới thiệu cách chế biến món mắt cá ngừ đại dương hầm thuốc bắc tại Phú Yên.
1/ Nguyên liệu
– Mắt cá ngừ đại dương: 1 kg (khoảng 4-5 cái);
– Các loại thuốc bắc: táo tàu, bá hạt, kì tử, thục linh, xa xâm, hoa hồi;
– Sả, gừng, hành tím, hành lá, tỏi;
– Ớt xiêm (ớt hiểm xanh);
– Rau tía tô;
– Nồi tiềm làm bằng đất nung có nắp đậy;
– Gia vị: tiêu, bột ngọt, muối, mắm;
2/ Sơ chế
Mắt cá ngừ lọc bỏ bớt mỡ, trần qua nước sôi có bỏ chút gừng, rượu trắng và muối cho bớt mùi. Vớt nhanh ra rồi lọc bỏ tiếp mạch máu mắt. Sau đó rửa lại với nước sạch.
3/ Ướp nguyên liệu
Ướp với các, nguyên liệu thuốc bắc, kèm các loại gia vị gừng, hành tím thái lát, sả, tiêu, bột ngọt và muối, mắm, sả theo liều lượng vừa ăn trong vòng 20 phút cho thấm.
4/ Chế biến thành phẩm
– Cho hỗn hợp mắt cá ngừ đã ướp vào một nồi hấp bằng đất/sứ, đậy nắp kỹ. Không cần cho thêm nước vì khi nấu mắt cá sẽ tự ra nước ngọt. Bắt lên bếp lửa tự nhiên trong khoảng 30 phút;
– Chú ý lúc đầu lửa phải lớn cho sôi, sau đó để lửa nhỏ lại riêu riêu.
Thưởng thức mắt cá ngừ đại dương
– Mắt cá ngừ sau khi chín bạn cho mỗi con mắt ra một thố, sau đó cho thêm chút tiêu, hành lá và ớt lên trên;
– Đặc biệt, khi mắt cá ngừ đại dương Phú Yên khi dọn ra bàn người ta thường đốt cồn bên dưới thố để món ăn luôn được làm nóng, vừa để trông đẹp mắt hơn;
– Món ăn này ăn chung với lá tía tô thái nhỏ và ớt xiêm. Một số nơi sẽ cho thêm đậu phộng và bánh tráng ăn kèm;
– Vị ngọt, béo ngậy của mắt cá, vị bùi thơm của thuốc bắc và các loại rau thơm, củ gia vị, vị nồng của lá tía tô và vị cay cay ớt. Tất cả hòa quyện lại tạo nên món ăn vô cùng hấp dẫn, khiến thực khách đã thưởng thức một lần sẽ khó quên;
– Lưu ý đặc biệt: Đừng thấy ngon quá mà ăn nhiều. Mắt cá ngừ rất béo dễ gây ngán nên mỗi lần dùng chỉ từ 1 đến 2 phần. Nếu thèm quá thì ngày hôm sau đi ăn tiếp. Chỉ nhiêu đó thôi là đủ để thực khách thấy lưu luyến đối với món ăn này.
Ăn mắt cá ngừ đại dương Phú Yên ở đâu ngon?
– Quán nổi tiếng nhất là quán Bà Tám ở địa chỉ 287 – 289 Lê Duẩn, Tp. Tuy Hòa, Phú Yên;
– Và một số địa điểm khác bạn có thể thưởng thức món ăn này là ở Nhà hàng Sala Tuy Hòa hoặc đến khu vực Nhà hàng hải sản ở Đầm Ô Loan đều có thể thưởng thức món ăn này một cách ngon lành đúng vị nhất
– Giá món này cũng khá rẻ dao động từ 40,000 vnđ – 60,000 vnđ/thố là ăn no say
