Bún bắp vốn dĩ nó đã độc đáo trong chính tên gọi. Là loại bún được làm từ bột bắp, qua 6-7 khâu chế biến trong gần 10 ngày mới thành hình một mẻ bún vàng tươi, thơm ngọt. Cá ngừ là đặc sản trứ danh của Phú Yên, với nhiều món làm từ cá ngừ như mắt cá ngừ, lẩu cá ngừ, cháo cá ngừ, bánh canh cá ngừ, cá ngừ kho thơm, cá ngừ chiên… Nhưng kết hợp sự độc đáo của bún bắp và chất cá ngừ thơm ngon của đại dương, làm nên món ăn có một không ai mà bạn nhất định phải thử khi đến Phú Yên. Hôm nay chúng tôi sẽ giới thiệu cho du khách món ăn bún bắp cá ngừ Phú Yên, về nét độc đáo cũng như cách chế biến món ăn ngon lành này.
Là món ăn được đông đảo du khách trong và ngoài nước thích thú
Cá ngừ vốn là món ăn quen thuộc không chỉ ở Việt Nam mà còn trên toàn thế giới. Nước ta hiện nay là một trong những nước hiếm hoi có khả năng xuất khẩu cá ngừ ra thị trường quốc tế, và Phú Yên là thủ phủ xuất khẩu loại cá này lớn nhất đất nước. Vị ngon độc đáo của cá ngừ đã được chứng nhận không thể bàn cãi, đồng thời là loại thực phẩm chứa nhiều dinh dưỡng tốt cho sức khỏe con người. Bún bắp cá ngừ Phú Yên càng là món ăn gây tò mò cho nhiều du khách. Cách nấu phải làm sao cho đậm đà hương vị, giữ được độ ngọt thanh từ nước dùng nhưng không được lẫn mùi tanh của các loại cá biển. Người đầu bếp nấu món này phải chú trọng cẩn thận từng khâu, từ chọn nguyên liệu, sơ chế, tẩm ướp gia vị, chú ý độ lửa, canh thời gian nấu…
Nguyên liệu
– 1kg cá ngừ tươi (bí quyết chọn cá tươi là không chọn những con có mắt bị hóp lại, dễ chọn phải loại cá đã qua nhiều lần vận chuyển và để ra ngoài quá lâu, cá tươi thì khi nhấn vào phần da phải có độ nảy chứ không được lún xuống)
– 1/4 trái thơm (dứa);
– 2 trái cà chua;
– Hành lá, rau răm, ớt, hành khô, tỏi, gừng, tiêu;
– 1kg bún bắp tươi;
– Rau ăn kèm: bắp chuối (hoa chuối), cải mầm, giá đỗ;
– Gia vị: Nước mắm, muối, bột ngọt, ớt;
Cách chế biến bún bắp cá ngừ Phú Yên
– Thơm cắt lát mỏng, cà chua cắt múi;
– Hành lá, rau răm cắt nhuyễn;
– Hành khô, tỏi, gừng, ớt giã nhuyễn một phần và cắt lát một phần;
– Bắp chuối bào mỏng, cải mầm và giá nhặt kỹ, rửa sạch;
– Cá làm sạch, cắt khúc khoảng 2cm, ngâm trong nước muối pha loãng (tỉ lệ 1 muỗng canh muối pha 1 lít nước), được khoảng 1 giờ thì vớt ra rửa lại với nước lạnh rồi để ráo. Sau đó, ướp cá với hành tím, gừng, ớt đã giã nhuyễn cùng 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt;
– Bắc nồi lên bếp, cho vào 2 lít nước, đun thật sôi rồi cho từng lát cá vào. Lưu ý không dùng lại nước ướp cá sẽ bị tanh và đục. Chờ cho nước sôi lại;
– Tiếp tục cho thơm, cà, ớt cắt khúc, nêm nếm thêm muối, nước mắm, bột ngọt cho hợp khẩu vị người dùng;
– Bún bắp trụng qua nước sôi, vớt ra để ráo và cho vào tô theo từng suất ăn.
Thưởng thức bún bắp cá ngừ Phú Yên
– Múc nước dùng có cá, cà chua và thơm vào tô bún bắp, rắc chút hành lá, rau răm, tiêu vào. Khi ăn thì kèm rau sống, giá đỗ và nước mắm mặn.
– Hương vị được mô tả là sợi bún dai, ngọt, màu vàng bắt mắt, cắn thêm miếng cá ngừ thơm ngon vị biển, húp chút nước dùng cay cay là hết sảy.
Xem thêm
Bún Bắp Mực Câu Phú Yên – Món Lạ Ăn Bao Ngon
