Bò một nắng muối kiến vàng Phú Yên là đặc sản mang hương vị biển rừng độc đáo, hấp dẫn khiến cho bất cứ du khách nào thưởng thức đều nhớ mãi. Những miếng thịt hồng hồng, dai dai phảng phất hương thơm đặc trưng của nắng gió miền biển, hòa quyện với thứ muối kiến vàng lạ lẫm càng khiến cho món ăn thêm quyến rũ lạ lùng. Du khách mỗi lần ăn là cứ muốn ăn, ăn mãi không thôi. Bò một nắng Phú Yên trở thành đặc sản trứ danh, nổi tiếng khắp cả nước. Đồng thời là món quà biếu thiết thực và ý nghĩa dành cho người thân và bạn bè.
Tiêu chuẩn nghiêm ngặt của món bò một nắng muối kiến vàng
Bò ở đây không phải là các loại bò đắt tiền như của Nhật hay Úc, có nhiều mỡ không phù hợp. Bò dùng chế biến phải là bò tơ, được chăn thả tự nhiên nên thớ thịt săn chắc, ít nước, ít mỡ, lại có vị dai và ngọt tự nhiên. Thịt phải là thịt tươi mới mổ. Ướp gia vị tinh chuẩn theo bí quyết gia truyền trong nhiều giờ, phơi dưới trời nắng to, phải đủ và đúng thời gian 1 nắng.
Cách chế biến bò một nắng muối kiến vàng
Thịt thăng bò hoặc thịt đùi lọc sạch da và mỡ, rửa sạch cắt thành miếng to bằng bàn tay, rồi đem ướp với các loại gia vị như đường, muối, bột nêm, ớt trái giã nhỏ, vừng… theo phương pháp bí truyền. Phải tẩm ướp trong nhiều giờ rồi đem phơi ngoài nắng trong một ngày. Miếng thịt thành phẩm đúng chuẩn là các thớ thịt sẽ se lại, tạo thành màu nâu đỏ hấp dẫn.
Ngoài ra vài nơi biến tấu chế biến bò một nắng từ các thành phần khác nhau như sườn non bò một nắng hoặc gân bò một nắng ăn với muối kiến vàng đều rất tuyệt.
Muối được chế biến từ loại kiến vàng sống tự nhiên trong rừng hay ở các vườn. Người nông dân lấy hết tổ kiến, đem trụng qua nước ấm cho sạch rồi rang sơ trong chảo, sau đó thêm một chút gia vị như muối, ớt vào giã nhuyễn cùng lá rừng len then.
Thưởng thức món ăn trứ danh
Bò một nắng khi ăn được chế biến thành nhiều phương pháp khác nhau: nướng, áp chảo, chiên dầu… Trong đó nướng là phương pháp phổ biến nhất cũng là ngon nhất để đảm bảo giữ được hương vị đặc trưng của món ăn này.
Nếu nướng thì nướng bếp than hoặc nướng thủy tinh, không nên nướng bếp gas, và không được nướng quá chín sẽ mất chất ngọt của thịt bò, chỉ cần thịt hơi rám vàng là có thể ăn được. Chịu khó lật miếng bò thường xuyên không để bị cháy. Khi ăn thì xé hoặc dùng kéo cắt sợi. Muối kiến vàng giã nhỏ, thêm chút chanh và ớt.
Phụ kiện ăn kèm là rau thơm, dưa leo, khế chua, chuối chát, lá rừng. Vị của món ăn này được mô tả là vừa béo, vừa dai, ngọt, thơm ngon, kết hợp với vị chua ngọt của muối kiến vàng, vừa tinh tế nhưng cũng vừa hoang dã, gây kích thích vị giác một cách mạnh mẽ.
Bảo quản bò một nắng muối kiến vàng
Ở các địa điểm bán món đặc sản này, thì bò được bảo quản trong túi hút chân không, bỏ trong tủ đá. Sau khi mở ra sử dụng thì bảo quản trong tủ lạnh ngăn đông, không bỏ ngăn mát. Trước khi chế biến phải rã đông chứ không nên nướng liền sẽ mất ngon.
Muối kiến vàng bỏ trong hủ đậy kín nắp, bảo quản ngăn mát tủ lạnh
Chỉ những ai đi du lịch, đến tận Phú Yên thưởng thức một lần thì mới biết được hương vị đặc trưng, thơm ngon khó cưỡng của món bò một nắng muối kiến vàng. Đây cũng là món ăn thường được chọn mua về làm quà biếu cho gia đình, người thân, bạn bè.
Các bạn có thể mua bò một nắng muối kiến vàng ở các địa điểm bán đặc sản địa phương như Siêu Thị Đặc Sản Hòa Yên Phú Yên. Ở các nơi này thường sẽ được bán combo cả bò một nắng và muối kiến vàng. Hoặc ai có nhu cầu mua riêng hai món này đều được.
